俗话说：“民以食为天”，想要烹制出好菜，怎能少得了一口好锅呢？锅具作为制造食物的东西，日常挑选大意不得，不粘锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅，各种类型的锅，运用时别离应该留意些什么呢？

  用铁锅爆炒出来的菜一般都会很好吃，但好吃不代表健康。铁锅会与食物中的多酚类物质发生反响，生成色彩较深的复合物；铁锅炒菜时发生的油烟也比较多，不利于呼吸健康；铁锅易生锈，并不能给身体弥补铁元素。

  上海曾发布一项长达5年的肺癌流行病学查询，成果显现中青年女人长期触摸厨房高温油烟，会使其患肺癌的危险添加2-3倍。

  不宜用来炖汤。长期的熬煮不只或许使汤的色彩发黑，还易损坏锅外表的食油层，加快铁锅生锈。

  切忌铁锅煎药。铁锅中的铁元素简单与药物中的生物碱等成分发生反响，轻则下降药性，重则可引发反胃、厌恶、吐逆等副作用。

  细微锈迹可用醋清洗，但若是生锈严峻，呈现掉黑渣、起黑皮的现象，就不宜持续运用了。

  铝锅的特性是热散布优秀，且锅体较轻。但若运用不当铝会很多溶出。长期食铝过多，会加快人体变老。并且铝锅特别不宜用于高温煎炒，高温或许金属铲在炒菜时与铝锅磕碰、冲突都有或许使铝成分释放出来。

  铝尽管不溶于水，但归于两性金属，和酸碱都能发生反响，运用时应愈加慎重，不要长期或许高温寄存。

  不宜盛放鸡蛋或牛奶等高蛋白质的物品。动物蛋白和植物蛋白简单与铝结合，使蛋清变为灰色，使蛋黄变为绿色，发生氢氧化物，食之对身体的损害反而更大。

  不宜加热酸碱性食物。酸碱类的食物会损坏铝锅外表的氧化膜，构成铝分出，甚至会发生其他化学有害物质，对身体发生损害。

  初次运用不要直接烧水。新铝锅直接烧水会使锅变黑，最好先用油把锅壁上的细微凹孔填上，添加抗腐蚀性。

  不粘锅之所以不粘，是因为其用“特氟龙”对锅外表高低不平的缝隙进行了填充，构成一道真实润滑的“薄膜”。

  特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有杰出的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性较强。

  一般来说，特氟龙短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长期运用。而在日常炒菜时，锅具能到达的温度根本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方法，温度一般也在250℃以下。

  不过，假如是空锅干烧，那就不同了。研讨发现，空锅干烧5分钟，锅内温度能够升至800℃，此刻或许分解出全氟异丁烯的有毒气体，损害身体健康。

  所以，在运用不粘锅时，必定不要把锅烧干。除此之外，还有两点，我们也要留意：

  避免用铁铲、钢铲、钢丝球等坚固物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲刷，避免涂层掉落。

  不粘锅的正常运用寿命为1—2年，当发现锅的不粘作用变差、油烟显着变多、食物易焦糊时，要及时换锅。

  好的不锈钢锅具，具有受热均匀，能保存食物养分的特色。烹饪发生的油烟少，相对来说能削减油烟给身体带来的损伤。并且比较市面上其他原料的锅具，合格的不锈钢锅具比较经用，耐腐蚀性好，强度高。

  不锈钢锅尽管受热很快，但热散布不够好，易发生聚热门导致食物烧焦，锅体还简单变色结垢，因此在运用时需求留意以下几点：

  挑选温文的清洁产品，若是用苏打、漂白粉、次氯酸钠等强碱或强氧化性的洗刷用品清洗，或许构成腐蚀性。

  优质的陶瓷锅能够锁住食材的滋味和养分，但市面上很难找到好的陶瓷锅。陶瓷锅在运用时需求特别当心，残次的陶瓷锅上的釉含有铅。长期运用铅、镉溶出量超支的产品，会构成重金属中毒，严峻影响身体健康。外表简单开裂，且陶瓷锅不宜盛装酸性食物。

  正规厂家出产的锅具检测机制会愈加完善，产品的质量也会更为定心，安全系数较高，回绝购买“三无产品”。

  比方，假如想买简单清洗的锅具，那就选不粘锅，假如想挑选美观且不生锈的锅具，就挑选陶瓷锅。